VINSANTO - Orcia Denominazione di origine controllata

Ubicazione Azienda : Loc. Ripa d’Orcia – Castiglione d’Orcia (Si). - Ubicazione vigneto : 300 m. s.l.m.; Esposizione : Sud-Ovest.

Uvaggio : Trebbiano. - Sistema di allevamento : Cordone Speronato. - Densità viti per ettaro : 4000.

Vendemmia : durante la seconda metà di Settembre.
Tecnica di produzione : dopo una rigorosa selezione le uve sane e ben mature vengono appese alle “penzane” fino all’imbrunimento della buccia. Durante le rigidi giornate dicembrine i grappoli vengono pressati delicatamente nello “strettoio” dal quale decanta in modo naturale il mosto. Esso viene poi versato nei piccoli carati ove s’innesta la lenta fermentazione alcolica.

Affinamento : In un ambiente con forti variazioni di temperatura e buona ventilazione il mosto rimane nei caratelli scolmi e sigillati con la ceralacca per minimo tre anni. 
 
Imbottigliamento : Dopo un’attenta  degustazione della proprietaria il vinsanto, è così pronto per essere messo in bottiglia ove inizia un ulteriore periodo di affinamento.

Descrizione : Ambrato dai riflessi aranciati. Al palato è morbido, caldo e scorrevole. L’esuberanza alcolica lascia ben presto spazio a profumi di fichi secchi e datteri. All’assaggio alcolicità e dolcezza tendono a prevalere anche se riequilibrate in chiusura da una piacevole persistenza ammandorlata e sapida.

Suggerimenti del Produttore : Scaglie di pecorino semistagionato, eccellente aperitivo con foie gras d’oca.

Produzione :  numero limitato di bottiglie.

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